Scarola, cicoria, rucola, cavoletti di Bruxelles, carciofi, radicchio sono tra le verdure che migliorano la digestione, sono una buona fonte di vitamine, proteggono il fegato, disintossicano e regolano l’appetito.

AMARE,  ma benefiche , mentre in passato i produttori cercavano di mascherare questo sapore “addolcendolo” per andare incontro ai gusti dei consumatori, ora invece l’interesse per gli ingredienti più naturali e biologici, che spesso sono amari, sta portando alla loro valorizzazione.  

Secondo la Medicina Tradizionale Cinese il gusto amaro, in piccole dosi, nutre il cuore e tonifica il polmone. L’amaro dissecca, promuove la digestione ed è lassativo.

Scarola, cicoria, rucola, cavoletti di Bruxelles, carciofi, radicchio sono tra le verdure che migliorano la digestione, sono una buona fonte di vitamine, proteggono il fegato, disintossicano e regolano l’appetito. Proprietà ribadite da un recente studio pubblicato sulla rivista Nutrients che ha passato al setaccio le verdure appartenenti alla famiglia delle Crucifere: «Un tempo il sapore amaro era considerato un veleno e veniva evitato, per questo ancora oggi la maggior parte delle persone ama il dolce”

Ma proprio questi alimenti amari sono i più ricchi di sostanze bioattive preziose per la salute.

 Questi ortaggi contengono sostanze antiossidanti molto utili per contrastare i radicali liberi. Inoltre contengono nutrienti quali indolo-3-carbinolo ed il sulforafano, responsabile sia dell’odore sprigionato durante la cottura sia del caratteristico sapore piccante di broccoli e cavoli quando consumati crudi. Si tratta di sostanze considerate efficaci contro il cancro di diversi organi quali colon-retto, polmone, prostata e seno. Effetti protettivi che sono stati attribuiti almeno in parte alla loro quantità di glucosinolati, che le differenzia dagli altri vegetali

Le crucifere, soprattutto i cavoli di colore viola, sono ricchi anche di composti fenolici, tra cui la quercitina, un potente antiossidante, in grado di proteggere in maniera efficace dalle malattie cardiovascolari. Con questi ortaggi si fa il pieno anche di beta-carotene, utile alla sintesi di vitamina A e in grado di abbassare i livelli di colesterolo cattivo, prevenendo l’aterosclerosi. Verza e broccoli sono anche la principale fonte alimentare di calcio di origine vegetale: non solo ne contengono buone quantità ma la sua biodisponibilità, cioè la sua capacità di essere assorbito dall’organismo, è del 40%, perfino superiore al latte!!

Inoltre, viene considerato un buon rimedio per tenere sotto controllo il diabete: Da uno studio pubblicato sul Journal of Enthnopharmacology  è emerso che l’estratto di cavolo contiene un principio acquoso in grado di determinare una iperglicemia seguita immediatamente da un’ipoglicemia». Infine, grazie alla presenza di mucillagini (emollienti) e di vitamina K (antiemorragica), è un ottimo rimedio per la colite ulcerosa mentre le fibre di cui è ricco aiutano a mantenere bassi i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue e migliorano il transito intestinale. Non solo crucifere: anche i carciofi, che fanno parte della famiglia delle Asteracee, sono ricchi di flavonoidi come il betacarotene, la zeaxantina e la luteina. Inoltre, grazie alla presenza di cinarina, aiutano il fegato nella sua funzione di detossificazione dell’organismo ed essendo poco calorici (22 kcalorie per 100 g.) sono l’ideale per chi è a dieta. Per sfruttare appieno il contenuto vitaminico delle verdure amare, bisogna scegliere una cottura dolce: La più adatta è quella a vapore o una leggera scottata con un po’ di olio e un cucchiaio di acqua facendo in modo che ne rimanga sempre una minima quantità. Ottimo anche il consumo a crudo sotto forma di succhi meglio se preparati con la centrifuga per salvare anche le fibre magari con l’aggiunta di un succo di frutta per smorzare l’amaro.