Per gustare un piacevole dessert in estate senza appesantire la vostra dieta, vorrei  attirare l’ attenzione sulla frutta, che non di rado viene sottovalutata come dessert. Concedersi un dessert a base di frutta significa concedersi un dolce sfizio senza impegnare eccessivamente  la digestione. Bisogna anche sfatare il mito che la frutta ripiena sia una preparazione casalinga di poco effetto. Le ricette che seguono contribuiranno a farvi ricredere completamente e ovviamente tutte ricette sono  senza latte, zucchero e uova!

Albicocche ripiene con crema al cioccolato:

Per le basi:

• 10-12 albicocche grosse e mature
• 100 g di malto di riso
• 1 pizzico di cannella
• Succo di un limone
• 200 ml di acqua

Per la crema:

• 250 g di malto di mais
• 50 g di mandorle pelate e macinate
• 50 g di amido di mais
• 35 g di cacao amaro in polvere
• 350 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

Servono:  la sacca da pasticcere con beccuccio a stella, frusta per dolci

Preparazione:

Lavate le albicocche, dimezzatele, snocciolatele e mettetele in una padella con la parte tagliata in basso. Miscelate gli ingredienti per le basi e uniteli alle albicocche, coprite e cuocete a fuoco basso finchè il liquido non si è assorbito (ogni tanto irrorateci i frutti per evitare che si cecchino troppo). Una volta freddate mettete tutte le albicocche girate in un vassoio, tranne 4 metà che taglierete a spicchi sottili. Frullate le mandorle e 100 ml di acqua e poi unite l’acqua restante 100 ml per volta frullando il tutto: ecco un latte di mandorla senza grumi!

Cuocete a fuoco basso in una casseruola 250 ml di latte di mandorla, malto e sale. Mescolate spesso perché non si attacchi. All’ebollizione unite l’amido e il cacao miscelati bene in una ciotola col resto del latte di mandorla, e mescolate con la frusta per evitare grumi. Appena inizia a bollire spegnetela.

Versatela in una pirofila per raffreddarla, poi frullatela finchè non è liscia. Riempite di crema la sacca, farcite le albicocche e guarnitele con uno spicchio di albicocca. Tenetele in frigo prima di servirle.

Un vero godimento estivo!

Albicocche ripiene con kanten al cocco:

Per le basi:

• 10-12 albicocche grosse e mature
• 100 g di malto di riso
• 1 pizzico di cannella
• ½ cucchiaio di succo di limone
• 200 ml di acqua

Per il kanten:

• 800 ml di latte di riso
• 200 g di farina di cocco
• 80 g di sciroppo di agave
• 12 g di agar-agar in fiocchi
• La buccia grattugiata di ½ limone biologico
• ½ cucchiaio di vaniglia e 1 pizzico di sale

Per guarnire: 50 g di lamponi più qualche fogliolina di menta fresca

Preparazione:

Lavate le albicocche, dimezzatele, snocciolatele e mettetele in una padella con la parte tagliata in basso. Miscelate gli ingredienti per le basi e uniteli alle albicocche, coprite e cuocete a fuoco basso finchè il liquido non si è assorbito (ogni tanto irrorateci i frutti per evitare che si cecchino troppo). Una volta freddate mettete tutte le albicocche girate in un

Vassoio. Mettete in una casseruola il latte di riso, il cocco, lo sciroppo di agave,l’agar-agar, la vaniglia, la buccia di limone e il sale. Portate all’ebollizione e cuocete per 10 min a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Fate intiepidire. Quando il kanten è ancora tiepido farciteci le albicocche con un cucchiaio, guarnite con un lampone al centro e le foglioline di menta. Conservate in frigo fino al momento di servire.

Ananas ripieno di sorbetto alle fragole

• 2 ananas medio piccoli
• 500 g di fragole
• 200 g di malto di riso
• 200 ml di acqua
• Il succo di ½ limone
• 1 pizzico di sale

Per guarnire: 4 ciuffetti di foglie di menta

Dimezzate gli ananas per il lungo dopo averli privati del ciuffo. Incidete il frutto con il coltello lungo la parete, senza rompere la buccia, e togliete la polpa delicatamente. Mettete i 4 gusci nel freezer.

Per il sorbetto: lavate e asciugate le fragole (possibilmente biologiche), Mescolate il malto e l’acqua per 5 minuti con la frusta, formando uno sciroppo. Frullate le fragole con il succo di limone e il sale per un paio di minuti, poi aggiungete lo sciroppo e frullate per un altro minuto. Versate in una vaschetta di metallo, fatta raffreddare nel freezer, e mettete a congelare per mezz’ora. Poi mescolate energicamente con una frusta per qualche minuto. Riponete nel freezer e dopo mezz’ora mescolate di nuovo. Ripetete l’operazione altre due volte così da ottenere un soffice sorbetto.

Togliete i gusci dal freezer e riempiteli con la polpa di ananas e decorate con palline di sorbetto. Guarnite con i ciuffetti di foglie di menta.

La stessa ricetta può essere preparata utilizzando noci di cocco già tagliate da farcire con sorbetto di frutta e pezzetti di frutta fresca

Con la stessa procedura potete preparare sorbetti con altri tipi di frutta e consumarli come ottimo dessert o come fresca merenda