Ricette elaborate dalla Dott.ssa Patrizia bartolini:

Verdure croccanti aromatizzate allo zenzero o al curry

Ingredienti per 2 persone:

400 g di verdura fresca  scottati a vapore

1 cipolla dorata affettata finemente

1 spicchio d’aglio

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di zenzero fresco affettato (o in polvere) o 1/2 cucchiaio di curry

1-2 cucchiai di prezzemolo fresco

1 cucchiaio di salsa di soia

1 pizzico di sale

In una padella soffriggere appena la cipolla e l’aglio con l’olio. Abbassare la fiamma, unire lo zenzero (o il curry) e rosolare per pochi minuti. Aggiungere le verdure tagliate, mescolare e far cuocere per qualche minuto. A fuoco spento condire con la salsa di soia e guarnire con il prezzemolo.

Filetti di salmone (o altro pesce) marinati al limone e zenzero

(Potete anche sostituire il salmone con petto di pollo o tacchino)

Ingredienti per 2 persone:

2 Filetti di salmone da 150-170 g l’uno

3 cucchiai di succo di limone spremuto

1 cucchiaino si salsa di soia

1 cucchiaino di zenzero in polvere

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

Per guarnire semi di sesamo o di girasole tostati e prezzemolo

Preparare la marinata: in una ciotola unire il succo di limone, la salsa di soia e lo zenzero, mescolare bene e versare sui filetti di salmone (o pollo), precedentemente adagiati su un piatto. Coprire e lasciar riposare in frigorifero per 2-4 ore. Scolare il pesce dalla marinata e cuocerlo in forno coperto da carta stagnola (a 180°C per 15 minuti circa). Distribuire nei piatti e condire con l’olio extra vergine di oliva e decorare con prezzemolo e semi di sesamo.

Hamburger di pesce speziati

Ingredienti per 3 porzioni:

450-500 g di filetti di pesce (palombo o merluzzo o salmone o cernia o persico ecc.) finemente tritati.

1 cipolla rossa tritata

1 cucchiaino di aglio tritato

1 albume

1 cucchiaio di olio extra vergine

1-2 cucchiai di prezzemolo tritato

1-2 cucchiaini di zenzero in polvere

½ cucchiaino di semi di finocchio o di cumino

1 cucchiaio di succo di limone fresco

½ bicchiere di vino bianco per completare la cottura

Per guarnire: 200 g di foglie di insalata o di spinaci freschi.

In una terrina  mescolare accuratamente i filetti di pesce con la cipolla, l’aglio l’albume, le spezie ed il succo di limone. Formare 6 hamburger. Versare l’olio in una padella e rosolarvi gli hamburger da entrambe le parti, bagnare con ½ bicchiere di vino bianco e far evaporare. Completata la cottura, adagiare gli hamburger nel piatto e servire con l’insalata.

Tranci di salmone (o altro tipo di pesce sfilettato) in crosta

Ingredienti per 2 persone:

2 tranci di salmone fresco da circa 150-170 g ciascuno (o altro tipo di pesce sfilettato)

2 cucchiai di semi di sesamo

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale

Per guarnire: qualche fogliolina di prezzemolo fresco, salsa di soia.

Preriscaldare il forno a 180 °C. Mescolare in una ciotola i semi di sesamo con l’olio ed il sale. Stendere il composto sui tranci di salmone e adagiarli in una teglia precedentemente rivestita con carta da forno. Infornare e cuocere per 10-15 minuti. Distribuire  il  pesce nei piatti e decorare con la salsa di soia e le foglioline di prezzemolo.

Filetti di alici (o altro pesce) in crosta

Ingredienti per 2 persone:

300 g di alici fresche sfilettate

70-80 g di pane secco

2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 cucchiaini di origano

½ spicchio di aglio

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

Per guarnire: 8-10 pomodorini ciliegini

Tritare in un mixer il pane secco, il prezzemolo, l’aglio e l’origano. Stendere i filetti di alici in una pirofila e porre sui filetti l’impasto di pane e spezie. Condire con l’olio extra vergine di oliva e guarnire con i pomodorini tagliati a metà. Cuocere in forno a 200 °C per 10-15 minuti.

L’impasto di pane secco tritato con aglio, prezzemolo e origano può essere utilizzato per cucinare anche altri tipi di pesce (es. filetti di merluzzo, persico ecc.) o anche per cucinare delle verdure croccanti in forno, precedentemente scottate a vapore. Consiglio di utilizzare sempre la carta da forno per cucinare le verdure, così da poter aggiungere l’olio extra vergine di oliva a crudo.

Filetti di alici al limone

Ingredienti per 2 persone:

300 g di alici fresche sfilettate

4-5 cucchiai di pangrattato casalingo senza origano (vedi sopra)

2 cucchiaini di pecorino grattugiato

1 limone non trattato tagliato a fettine

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

Mescolate il pangrattato con il pecorino e stendetelo in un piatto e passate i filetti di alici nel pangrattato da entrambi i lati.  In una teglia mettete un foglio di carta da forno e stendete i filetti di alici con le fettine di limone e l’olio.  Fate cuocere nel forno caldo a 250 °C per circa 10 minuti

Brodo di carne profumato

Ingredienti per 4-6 persone

300 g di polpa magra di maiale, 300 g di muscolo di vitellone, 1/3 di stecca di cannella, 4 chiodi di garofano, 2 pizzichi di peperoncino, 4 grattugiatine di noce moscata, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 patata, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, sale q.b.

Togliete il grasso alla carne e la pelle dal pollo. In una pentola grande mettete le verdure pulite intere, aggiungete la carne e 2 litri di acqua, il sale e tutte le spezie e lasciate cuocere a pentola coperta per 1 ora e mezzo. Il brodo può essere consumato con capelli d’angelo o riso integrale che avrete cotto nel brodo. Le verdure e la carne possono essere condite con poco olio,  aceto balsamico o limone.

Dadi di carne

Ingredienti: mezzo litro di brodo di carne ristretto

Se fate il brodo e vi avanza, fatelo restringere al fuoco e frullatelo con pezzetti di verdura di cottura e unitelo a piccoli pezzetti di lesso. Congelatelo nei contenitori dei cubetti del ghiaccio. I dadi si conservano in freezer per 5 mesi.

Frittata vegana con carciofi

Indredienti:200 ml panna di soia, 50 g amido di mais, 20 g farina ceci, 100 ml latte soia, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaino di curcuma, 2 carciofi.

Pulire i carciofi e cuocerli in padella con 3 cucchiaini di olio. Amalgamare la panna di soia con amido di mais, farina di ceci, curcuma e latte di soia e unire insieme i carciofi. Scaldare il restante olio in padella e cuocere l’impasto a fuoco alto come una frittata. L’impasto può essere cotto anche in forno tipo sformato.

Crocchette di quinoa e zucca

Ingredienti: 350 g polpa di zucca, 200 g quinoa, 1 porro, 1 carota, 40 g farina di mais, 4 cucchiai di olio extra vergine , sale, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Cuocere la zucca in forno, avvolta di carta stagnola, per circa 1 ora. Frullare la zucca cotta. Soffriggere la carota, il porro con 1 cucchiaio di olio e saltare in padella la quinoa, precedentemente lessata. Amalgamare la zucca con la quinoa e il parmigiano e formare delle crocchette da impanare con farina di mais. Cuocere le crocchette in forno su carta da forno oppure friggerle in olio extra vergine di oliva.

Zuppa di pesce leggera

Ingredienti per 2 persone

400 g di pesce misto (cernia, seppie, totani, palombo ecc. no crostacei)

6-7 pomodorini freschi

2 cucchiai di passata di pomodoro

½ bicchiere di vino bianco

1 spicchio di aglio

Peperoncino a piacere

1 pizzico di sale

Prezzemolo fresco per guarnire

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

Lavare e tagliare il pesce a pezzi e metterlo in una pentola (dal fondo spesso) con l’ aglio, il peperoncino, i pomodorini tagliati, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Far cuocere a fuoco basso e a pentola coperta per 10 minuti e poi scoprire la pentola e aggiungere il vino bianco e lasciar cuocere a fuoco leggermente più alto e a pentola scoperta per altri 10 minuti. Servire nel piatto con 1 fettina di pane tostato (se gradito il pane può essere aromatizzato con l’aglio) e guarnire con prezzemolo fresco. Aggiungere l’olio a crudo nel piatto.

Spezzatino di vitello al pomodoro

Ingredienti per 2 persone

300 g di spezzatino di vitello

1cipolla

2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

½ bicchiere di vino bianco

½ cucchiaio di paprika dolce

200 g di passata di pomodoro

Sale  quanto basta

Riducete i bocconcini di carne a dadini di 2 cm di lato, eliminando eventuali parti grasse o pellicine. Sbucciate e affettate la cipolla e lasciatela ammorbidire nell’olio per 5-6 minuti a fuoco basso in una pentola antiaderente mescolando spesso. Mescolate la paprika alla cipolla e aggiungete la carne. Dopo 2-3 minuti salate e bagnate con il vino bianco. Fate evaporare bene e poi aggiungete la passata. Coprite e fate cuocere per circa 20 minuti  o fino a quando la carne sarà tenera, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua calda o brodo vegetale se fosse necessario.

Biscotti di zucca gialla

Ingredienti: Zucca gialla 200 g,Latte di riso            q.b.,Farina  600 g,margarina vegetale bio o burro di cacao 50 g, sciroppo di agave 2 cucchiai, albume d’uovo 3, Scorza Arancia candita 50 g  , Liquore d’arancio ½ bicchiere, Lievito per dolci, Vanillina

Mettere la scorza di arancia candita a macerare nel liquore d’arancio (o altro gusto a piacere) per 24 ore: la scorza di arancia deve diventare morbida. Con un frullatore, tritare finemente la zucca gialla. Mettere l’impasto ottenuto in una pentola e ricoprirlo con latte di riso.Fare cuocere fino a che la zucca non diventa morbida ed ha assorbito il latte. Nel frullatore, mettere la scorza di arancia candita con il suo liquore e tritare finemente. In una ciotola, mettere la farina, la zucca cotta, la scorza di arancia tritata, la margarina fusa, agave,  il lievito e l’albume d’uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto consistente ma non troppo sodo: in caso contrario aggiungere un poco di latte di riso. Con un cucchiaio, prelevare un poco di impasto e fare una pallina della dimensione di un amaretto. Girare la pallina nella farina e porla su una piastra da forno coperta con carta da forno. Ripetere il procedimento fino a completamento. Mettere la piastra in forno caldo a 180° e fare cuocere per 30 minuti. Togliere i biscotti e cospargerli di zucchero vanigliato.

INFUSI

MISCELA DIGESTIVA:

• Salvia in foglie                           30
• Finocchio in foglie                     30
• Anice semi                                  30
• Liquirizia radice o polvere        10

MISCELA MEDITERRANEA (dissetante e rinfrescante):

• Menta in foglie             secche                          25
• Basilico fresco                           25
• Santoreggia                               20
• Equiseto                                     20        
• Aneto                                          10

Per la preparazione bollire dell’acqua minerale e lasciare le erbe fresche o secche in infusione almeno 15 minuti. Filtrare e bere calda la miscela digestiva e fredda quella dissetante.